海爺原本是經營川菜館，後來生意不見起色，改賣起小吃，但…..小吃滿街都是，海爺想做出市場區隔，做出不一樣的小吃，把老外眼中列為最噁心的３樣台灣食物:皮蛋、臭豆腐、豬血糕，海爺選上皮蛋，變化出不一樣的台灣小吃，讓外國人吃了也會讚嘆，有一回，真的有外國人點４號乾麵來吃，由於皮蛋煮孰，外國人吃過就不覺得怕了！目前海爺四號乾麵疫情期間只能外帶、無法內用，沒吃過的朋友，NANA媽推薦四號乾麵、紅油皮蛋麵，跟菜單裡所沒有的隱藏版菜色:麻瓜乾麵，這３種乾麵是最多客人點的，(本篇文章為邀約文)

 

海爺四號乾麵價格表

小碗乾麵１碗才３５元，其實還蠻平價的，有的客人吃滿意，或是有的外縣市客人專程開車回購，也會買生的四號乾麵組，回家自己料理，蕎麥意麵一包約有５人份，若想要加買生的麻瓜乾麵，就要另外購買，前幾年在合購網還是熱銷商品，

 

 

老闆的皮蛋有特別嚴選過，選擇品質較好的松花皮蛋，像比較水水的皮蛋或是太硬的都會淘汰，

 

四號乾麵大碗

四號乾麵的醬，是有加入紅油、松花皮蛋跟麻醬，松花皮蛋是有剁碎過，很嫩又QQ的，紅油的辣都有滲進去，不單單只是香、麻、辣，還飄散著麻醬的香氣，滋潤著蕎麥意麵麵條，這樣調理不但把皮蛋的嗆味壓下來，還讓皮蛋變得更美味，小心吃過一次會上癮，覺得不夠辣，可加入死神辣椒醬，像NANA媽只吃幼幼班級數的辣，一點點死神辣醬辣度，我就不行了，辣到會噴火，只能投降，要邊配冷飲才能完食，

 

隱藏版-麻瓜乾麵

聽到麻瓜會讓人聯想到哈利波特，其實麻瓜麵跟哈利波特沒有關聯，就是瓜仔肉+麻醬變麻瓜，稍微拌均勻一下，手工全麥意麵，Q韌有嚼勁，瓜仔肉的鹹與麻醬的味道綜合掉，讓味道更溫和協調不至於死鹹，麻瓜乾麵是隱藏版菜色，菜單裡沒有，只要是老饕或是老顧客，內行的都懂得這樣點，不吃辣的朋友，可以試試麻瓜乾麵，

 

豬血湯

豬血滑嫩無腥味，由於豬血有吸取湯汁，在咬下去一瞬間還會噴汁，湯頭散發著沙茶的清香與韭菜段更是絕配，邊喝的時候，還可以吃到酸菜的脆度，會忍不住越喝越順口，

海爺另一家分店是在永和，是他弟弟開的，樹林的４號乾麵，是海爺以前的員工，離職後自己出去開的，這３間店可選擇自己鄰近的店來吃吧！

 

海爺四號乾麵
營業時間：１１點～１４點／１６：００～２０：００
若食材提早賣完則提早打烊喔！
電話:０２－8672－0664
地址:新北市三峽區光明路５號(查看地圖)

 

海爺 四號乾麵永和分店
地址:新北市永和區秀朗路一段102號
連絡電話:02－2231－5196

作者簡介：ＮＡＮＡ媽是從2009年開始寫部落格，喜歡騎著機車四處趴趴走，載著女兒-nana尋找巷弄美食的nana媽，順便教育孩子，了解美食的製作過程，主要寫新竹美食跟新莊美食居多，本身我也是在新莊長大的孩子，目前也是食尚玩家特派員，食尚玩家搜密團成員。

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