《新竹尖石美食》馬告燒鴨原住民風味餐.用餐小酌好去處 黑珍珠勇士湯 限量獵人包飯 更是必點部落美食

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老闆當兵退伍到台北闖蕩學廚藝,從學徒做起,一學就是10幾年,95年就回來尖石替家鄉服務,開的前2年,賣的是一般的牛肉麵沒什麼特色,98年轉型,為了與市場做出區隔,做出跟別人不一樣的原住民風味餐,以馬告料理主題。什麼是馬告?馬告就是山胡椒,老闆以店裡為中心,週二有課,所以週間彈性休兩天,因此週間欲用餐的顧客請先來電確認用餐,因為老闆平時有教學生煮菜,周五和老婆一塊備料,店裡的高山蔬菜,都是自己種的居多。每逢假日120縣道,塞滿前往尖石露營區尖石溫泉遊客,順路經過店裡必塞滿老顧客,這邊也靠近北角吊橋好停車。店裡面只有一位主廚,疫情期間想用餐,請前一天打電話問老闆有沒有營業!牆面上的油漆畫,老闆請當地知名泰雅畫家所畫的,當然少不了尖石家鄉的知名地標,還有早期的生活方式,都畫在牆面上給大家欣賞。

 

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馬告燒鴨風味餐用餐須知,還是需要孰讀一下,當日壽星招待青菜一盤/訂風味餐招待小米酒一瓶,記得出示證件。馬告燒鴨菜單很多張,NANA媽就放文末,建議人多帶一點來分食,菜色才能吃到比較多樣,

 

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菜單每一道看起來很好吃,腦波微弱的我,就點了好幾道,

 

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白飯 餐廳是沒有附贈要另外點才有,

 

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獵人包飯(限量)

獵人包飯的由來,早期原住民上山打獵或是務農的時候,荒郊野外,沒有任何商店,沒有任何食物該怎麼辦?不可能像我們平地人,身上帶點包子饅頭,於是他們想到一個方法,做簡易的便當攜帶在身上,容易保存,帶去山上也方便,份量很輕,隨時拿出來吃都很方便。內餡很簡單,包一些很簡單的料,外面用假酸漿葉來包裹,可和葉子一起吃下肚,軟Q綿密的小米和五花肉融合葉子的清香,可是清香爽口,

 

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竹筒飯(限量)

竹筒飯老闆不買別人現成做好的,周五老闆會和老闆娘車上山,砍新鮮的桂竹以及採收竹葉,自己製作竹筒飯容器。吃的時候,竹膜可別剝掉喔!可是富含營養在裏頭,軟綿的尖糯米,沒有多餘調味,仔細品嘗還是可以聞到淡淡馬告香,可以吃到一小塊五花肉跟一小塊香菇,盡是竹子飄香,老闆希望給客人品嘗到,衷於原味的竹筒飯,

 

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鴨絲檳榔花

加入金針菇、鴨絲、蔥絲、木耳絲、聽說檳榔花是寒性食物,還有加入大量薑絲快炒,中和食物屬性。檳榔花猶如筍絲般爽脆的口感,很清甜美味,

 

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招牌馬告燒鴨

 

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可以自選一鴨三吃或是點其他燒臘,一起變成雙拼、三拼很可以。老闆選鴨也是不馬虎,鴨子必須是3個月大的北京鴨,4個月的北京鴨就不行,肉質會太老。用掛爐的方式去燒鴨,這樣燒鴨才會受熱才均勻,才能烤出誘人的脆皮。油亮薄脆的鴨皮,一定要趁熱吃,咬起來才有咖滋聲響,皮酥肉嫩又多汁,沾點馬告鴨汁味道更加分,還可以夾點老闆自製的醃蘿蔔丁,酸甜好開胃,讓NANA媽整個味蕾食慾大開,

 

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椴木鮮香菇

老闆特別嚴選從東眼山來的椴木鮮香菇,而且是老闆的表弟自行養殖,品質優良,還榮獲總統獎,成為總統的御用香菇,椴木鮮香菇,厚肉口感滑嫩,炒成三杯好下飯,

 

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黑珍珠勇士湯

這一碗裡面可是有豬腳,還有一顆顆黑樹豆,黑樹豆在原住民眼裡可是威爾鋼,咬起來跟紅豆很像,煮出來湯的顏色,就是黑樹豆原本的色澤,湯喝起來溫潤順口,豬腳是選用比較耐煮的前腿肉,煮到外表呈現深紫色澤,富含滿滿的膠質,Q嫩有彈性,

 

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馬告燒鴨菜單

 

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馬告燒鴨老闆手藝一級棒,我已經迫不及待,下次再帶家人去用餐

 

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馬告烤鴨
營業時間:早上10:00到晚上18:00

疫情期間想來的前一天,打電話詢問老闆是否有營業
公休日:週三跟週四
電話:03-584-2507
地址:新竹縣尖石鄉嘉樂村1鄰1之15號(查看地圖)店在北角吊橋附近很好找

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作者簡介:NANA媽是從2009年開始寫部落格,喜歡騎著機車四處趴趴走,載著女兒-nana尋找巷弄美食的nana媽,順便教育孩子,了解美食的製作過程,主要寫新竹美食新莊美食居多,本身我也是在新莊長大的孩子,目前也是食尚玩家特派員食尚玩家搜密團成員

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