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《新竹竹東美食》張記美食河南手工牛肉扯麵

老闆娘早期是頂著太大陽,在竹東市場推著竹東張記麻糬小推車,兜售客家麻糬跟紅豆湯,由於老闆娘很好客,當朋友來家裡聚餐,就會作家鄉麵來招待朋友,吃一吃,覺得這麼好吃,為什麼不賣?直到2018年11月5號,老闆娘才開始擺起路邊攤,只是一個無心插柳,就開始賣起河南手工扯麵維持家計,來當自家主打商品,無賣小菜。張記河南手工扯麵竹東國中也近,像老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯,有學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味是比較偏鹹辣,台灣人吃會不習慣,現在的台灣人注重養生跟飲食健康,喜歡吃清淡一點的口味,老闆娘為了迎合台灣人的口味,有稍作調整,使用番茄洋蔥來取代人工味精,沒有複雜的調味,讓人體健康負擔少一點。去年有一對夫妻辦事情經過這裡,想說前一陣子去河南玩,很懷念那邊的麵食,看到張記有賣河南扯麵,想說吃吃看,結果吃後驚為天人,還跟老闆娘說,這樣他們不用再大老遠搭飛機去河南了!就近就能吃到,老闆娘手機有點故障,響一聲會斷,若要預約訂餐,請傳簡訊到,0932-288-585      這篇「獲選食尚玩家駐站部落客精選文章」

張記美食河南手工牛肉扯麵停車資訊

▲NANA媽替大家解決找車位的困擾,可停竹東戲曲公園旁的竹東鎮信義公有停車場,然後走到張記大約要1分鐘,

張記美食河南手工牛肉扯麵菜單

▲不吃牛,也可以點雞肉扯麵,在河南當地有另一個別稱是:大盤雞麵,一端出來就是很驚人,一大盤是7~8人的份量,但老闆娘店不大,若要吃一人吃的大盤雞麵口味,請點雞肉扯麵,
▲老闆娘沒有請幫手,都是一個人作業居多,一份煮一鍋,想吃到老闆娘手工製作的扯麵,要有耐心等候,如果不想現場等太久,可以事先打電話跟老闆娘預約,

河南扯麵作法

▲現點現做,還能看到老闆娘扯麵,
點一下影片就能看到老闆娘扯麵的樣子,雖然跟海底撈的甩麵大大不同,但能看到這樣的扯麵真的功夫很難得,
▲來到張記,除了點招牌牛肉扯麵之外,還有新上市的番茄雞蛋扯麵,也很受小朋友歡迎,牛汶水這名稱,有的人覺得很陌生,在客家庄的話,常看的到這種客家點心,NANA媽也點上一份試試看,

牛肉扯麵  一般都是兩片扯麵,我是多加兩片,不然兒子吃不飽。

▲▼紅燒湯頭,老闆娘只有加老薑去腥,洋蔥、番茄增加湯頭鮮甜度,與豆瓣炒一炒,沒有加醬油或是任何中藥香料去熬煮,伴隨著飄著豆瓣香,湯頭喝起來柔和甘醇,吸附湯汁的河南手工扯麵,吃來滑順,Q彈十足,蘿蔔好甜,澳洲魯牛腱肉,軟嫩中略有一點勁,雖然只有4塊,但足以讓人大快朵頤,

番茄雞蛋扯麵

怕NANA吃不飽,番茄雞蛋麵+加1片扯麵+太陽蛋10$,老闆娘之前試過很多品種的番茄,不論是果香,還是交織的酸甜度,還是覺得黑柿蕃茄,最適合煮蕃茄雞蛋麵。而高湯,老闆娘堅持買當天溫體的豬頭骨熬成湯,高湯不放隔夜,覺得隔夜豬頭骨高湯,煮起來味道就沒那麼好。所放的番茄雞蛋,有點像我們在吃的番茄炒蛋一樣,當番茄雞蛋融合豬頭骨湯頭,湯頭散發著誘人的番茄酸香,天然的清甜湯底,料多味美,酸度適中,滿嘴鮮香,令人愛不釋口,

客家點心 牛汶水

▲牛汶水的由來,為何叫牛汶水呢?就像牛泡在溪水裡,會露出一點點牛背,才稱之為:牛汶水。早期耕作的農人,下午休息時間,會吃客家米食或是牛汶水來當點心果腹。張記做的牛汶水,一共有4種口味,紫米、艾草、原味、小米,這天小米缺貨只吃到3種口味,麻糬好Q綿,泡過黑糖薑汁的麻糬,嚐起來會有帶一點微甜微辣,上頭加的脆花生,是增加牛汶水多重口感。

 

如果午晚餐吃到不知道吃什麼好?不妨可以跟NANA媽一樣常到張記報到。

 

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張記美食河南手工牛肉扯麵
營業時間:周一到周六早上10點到晚上9點
周日公休
電話:0932-288-585
新地址:新竹縣竹東鎮信義路157號(查看地圖)

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