bbb nana媽食譜文

【親子一起來下廚】食譜–蚵仔酥

蚵仔酥是我從小最愛的一道菜,有時候賣肉粥攤販或是海鮮店、快炒店,賣的不是蚵仔酥不新鮮,不然就是一份少少的價格貴森森,乾脆自己煮自己炸,

首先在傳統市場買,
當天新鮮剝好殼.乾靜的生蚵100$
回家用清水洗淨,
(開流量很小的水,
我會一顆一顆慢慢洗淨蚵仔,
順便把細碎的蚵仔殼給挑出來)

挑完之後倒一大湯匙的米酒(主要去除蚵仔的腥味)

大約浸泡的10分鐘,
再把碗裡的蚵仔瀝乾(連米酒倒掉)

加顆蛋黃,

蛋黃戳破,
用手 大概輕輕抓個幾下,
主要讓每顆蚵仔都有附著蛋黃汁,

準備一個盤子,
倒一些地瓜粉在大盤子裡,
別一次倒過多,
不然所有蚵仔都沾完後,
還剩下很多地瓜粉很可惜!
不夠我們再倒一點點就好,

這回我請小幫手-女兒 nana。來幫忙,

其實我們在家做,
一次抓個5~6蚵仔在地瓜粉上裹粉,
但nana還是個小朋友.力道還不會拿捏,
若一次抓太多會把蚵仔抓爛,
到時候蚵仔白白肚子部份破了,
煮起來就不好吃,
我請nana動作輕輕的,
將一顆顆的抓出來,

地瓜粉不用裹太厚,
只要蚵仔兩面有沾到地瓜粉就行,

趁著孩子在沾粉的時候,
準備一個鍋子.倒入1/3的沙拉油,
開中小火..等鍋子裡的油熱一下(約1分半)
拿根竹筷放入油鍋中央試油溫,
筷子邊緣,
有呈現小小的油泡,
(一定要等油溫熱.油不夠熱,等下炸出來的蚵仔,成形就不漂亮)

就可以放入蚵仔(分散)下鍋油炸,
(避免蚵仔全部黏在一塊)

炸到蚵仔定形,
就可以準備用筷子一顆顆翻面,所有蚵仔翻過一次面,
(每顆蚵仔都要輪到翻3次面,就差不多炸到金黃酥脆)

蚵仔酥就可以準備起鍋瀝乾油質,

裝好盛盤後.表面撒點胡椒鹽或是芥末椒鹽也不錯吃,

想了解nana媽更多料理文章.歡迎繼續閱讀:

 

食譜-韭菜炒豬血

https://nanama.blog/2014-02-06-138/

三杯雞食譜

https://nanama.blog/2014-01-13-375/

蒼蠅頭蓋飯食譜

https://nanama.blog/2014-01-11-714/

【食譜】夜市甜不辣 與 好彩頭蘿蔔湯(外加甜不辣醬烹煮方法)

https://nanama.blog/2013-01-15-744/

【食譜】不用坐飛機到金門-在家也能享用炒泡麵

https://nanama.blog/2012-12-05-540/

【食譜】化骨綿掌-啤酒豬腳 輕鬆煮
https://nanama.blog/2012-11-28-280/

炸雞咖哩飯
https://nanama.blog/2010-09-27-515/

芋頭粥
https://nanama.blog/2011-12-05-781/

羅宋湯

https://nanama.blog/2012-01-26-718/

炸酥脆皮甜玉米
https://nanama.blog/2011-10-25-749/

蕃茄蛋炒飯

https://nanama.blog/2011-04-19-151/

 

五更腸旺

https://nanama.blog/2011-04-17-563/

 

 

歡迎大家加入NANA媽四處趴趴走日記粉絲團
https://www.facebook.com/nana9671

 

喜歡這篇文.

記得幫nana媽 留言下 按個字..感謝——->

 

【 ●邀約/試吃/住宿體驗:[email protected]

Nana媽四處趴趴走日記-創立於2009年3/23●由nana媽製作,以創用CC 姓名標示–禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。未經本人同意.私自轉貼圖文.小心觸法..此作品衍生自https://www.nanama.blog/blog。超出此條款範圍外的授權可於http://creativecommons.org/查閱。

15 Comments

  1. kkschool

    2014-02-17 at 14:42:37

    ktk推~
    nana真的好乖會幫忙做家事,自己動手做得更美味呢!
    版主回覆:(02/17/2014 03:59:14 PM)
    KK姐
    剛好Nana想學沾粉.就讓她學學看~

  2. 霜葉,紅於二月花

    2014-02-17 at 15:28:38

    快炒店一盤100真的沒幾顆,有喝米魯哪夠啊~
    版主回覆:(02/17/2014 03:58:03 PM)
    自己吃
    想吃多少炸多少~
    改天請小芹煮給你吃~

  3. 小凉

    2014-02-18 at 01:45:58

    小涼推3^^
    nana是最家好幫手
    聽話又貼心可愛呢
    我說了那麼多好話 蚵仔酥還不快快送一盤來XDD
    版主回覆:(02/18/2014 02:19:13 AM)
    下回到妳家開趴
    煮給妳吃~嘿嘿~

  4. 小公主Irene

    2014-02-18 at 03:28:23

    親子一起同樂可以增進感情阿
    蚵仔酥我也好愛吃
    不過自己炸都炸不出外面那麼酥
    nana媽好厲害
    版主回覆:(02/18/2014 08:48:24 AM)
    蚵仔炸到定形後.
    就可以準備用筷子一顆顆翻面.
    所有蚵仔翻過一次面(翻過一輪)
    接著起鍋..
    然後再把火開大.讓油溫升高.
    再把剛剛炸過的蚵仔酥炸個30秒(這就是阿基師教的搶酥)
    這樣一來蚵仔酥就會酥酥脆脆的
    還有第二個關鍵
    買品質比較好的地瓜粉(價格稍高)但酥度脆度有差.

  5. OldFather

    2014-02-18 at 08:59:32


    跟外面吃的一樣酥耶!!!
    不過每次炸都要用很多油 Orz
    版主回覆:(02/18/2014 02:08:53 PM)
    如果油用的不夠多.下去炸.很容易炸失敗~這是實在話~我曾試過.
    怕油就在盤裡墊一張廚房紙巾.油吸一吸就不油了
    而且炸若溫度過低容易含油.
    這點特別小心.

  6. 加小菲愛碎碎念

    2014-02-18 at 09:33:37

    讚讚讚
    我也愛吃蚵仔酥
    原來不難做耶!!!
    nana好乖還會幫忙一起下廚~~^^
    版主回覆:(02/18/2014 02:11:24 PM)
    其實這道的關鍵在油的溫度
    以及在蚵仔沾粉的時候
    這兩點拿捏的好
    炸好吃的蚵仔酥就沒問題

  7. paulyearkimo

    2014-02-18 at 10:09:26

    推6
    nana好棒!!
    一起做感覺一定更好吃:D
    版主回覆:(02/18/2014 02:15:08 PM)
    本來nana很討厭吃蚵仔酥..
    後來自己沾粉.覺得很有成就感.
    這天很棒有吃掉幾顆~

  8. 小珊珊

    2014-02-18 at 13:44:34

    推8~
    嘩~~~感覺超好吃的耶!!!
    唔~~~nana有天分哩,以後可以覺得媽咪一身好手藝,阿姨再去給妳請XDD
    版主回覆:(02/18/2014 02:16:58 PM)
    有機會小涼家開趴.
    我在跟nana一起炸給你們吃~

  9. claire

    2014-02-18 at 13:55:46

    看來超好吃的!!!!
    我老公也好愛吃蚵仔酥~~~下次也要學著做做看!!
    版主回覆:(02/18/2014 02:20:52 PM)
    保證claire的老公會喜歡這一道~^0^

  10. 君仔

    2014-02-19 at 01:18:32

    哦哦哦哦哦!!!!!!
    這篇長知識了!!!!!!!!!!
    原來用筷子試溫度就好啊!!!!!!
    看起來真的超美味的~~~~職業級水準來著!

  11. 雨立今

    2014-02-19 at 01:37:54

    我也喜歡這一道啦~
    感覺好讚喔!!!!!!!!!!
    我想吃….

  12. 敦 小 蓮

    2014-02-19 at 11:08:38


    我PASS….我不敢吃蚵仔….

  13. 小搗蛋YoYo

    2014-02-20 at 06:02:27

    這好吃!!
    我趕快做筆記^^

  14. 麥仔

    2014-02-21 at 02:14:50

    喔喔喔~我也超愛蚵仔酥的!!
    完全就是啤酒的好朋友阿~
    拿來當下酒菜超搭~
    下次我也要來自己在家做做看~
    推推推~

  15. 小茜

    2014-02-21 at 02:52:22

    看起來超好吃,每次都不知要加什麼粉,原來是地瓜粉,下次我也來試看看~

發表迴響