【親子一起來下廚】食譜–蚵仔酥
蚵仔酥是我從小最愛的一道菜,有時候賣肉粥攤販或是海鮮店、快炒店,賣的不是蚵仔酥不新鮮,不然就是一份少少的價格貴森森,乾脆自己煮自己炸,
首先在傳統市場買,
當天新鮮剝好殼.乾靜的生蚵100$
回家用清水洗淨,
(開流量很小的水,
我會一顆一顆慢慢洗淨蚵仔,
順便把細碎的蚵仔殼給挑出來)
挑完之後倒一大湯匙的米酒(主要去除蚵仔的腥味)
大約浸泡的10分鐘,
再把碗裡的蚵仔瀝乾(連米酒倒掉)
加顆蛋黃,
蛋黃戳破,
用手 大概輕輕抓個幾下,
主要讓每顆蚵仔都有附著蛋黃汁,
準備一個盤子,
倒一些地瓜粉在大盤子裡,
別一次倒過多,
不然所有蚵仔都沾完後,
還剩下很多地瓜粉很可惜!
不夠我們再倒一點點就好,
這回我請小幫手-女兒 nana。來幫忙,
其實我們在家做,
一次抓個5~6蚵仔在地瓜粉上裹粉,
但nana還是個小朋友.力道還不會拿捏,
若一次抓太多會把蚵仔抓爛,
到時候蚵仔白白肚子部份破了,
煮起來就不好吃,
我請nana動作輕輕的,
將一顆顆的抓出來,
地瓜粉不用裹太厚,
只要蚵仔兩面有沾到地瓜粉就行,
趁著孩子在沾粉的時候,
準備一個鍋子.倒入1/3的沙拉油,
開中小火..等鍋子裡的油熱一下(約1分半)
拿根竹筷放入油鍋中央試油溫,
筷子邊緣,
有呈現小小的油泡,
(一定要等油溫熱.油不夠熱,等下炸出來的蚵仔,成形就不漂亮)
就可以放入蚵仔(分散)下鍋油炸,
(避免蚵仔全部黏在一塊)
炸到蚵仔定形,
就可以準備用筷子一顆顆翻面,所有蚵仔翻過一次面,
(每顆蚵仔都要輪到翻3次面,就差不多炸到金黃酥脆)
蚵仔酥就可以準備起鍋瀝乾油質,
裝好盛盤後.表面撒點胡椒鹽或是芥末椒鹽也不錯吃,
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